5 סוגים של טעמים, ואיפה הקולטנים שלהם בשפה

טעם וטעם הם מילים המעלות הנאה ורווחה, כי הם מדברים אלינו של תפיסות חיוביות בדרך כלל חוויות שהאורגניזם שלנו מאפשר לנו ומאפשר את היום יום. והם מילים הקשורות להאכיל, לאכול.

האכלה ומזין היא בסיסית להישרדותנו, אבל האמת היא שלאלמנטים השונים יש קומפוזיציות שונות ומאפיינים כימיים שגם הריח והטעם מסוגלים לתפוס. וזה שיש לנו איברים עם קולטנים ספציפיים עבור נכסים אלה, משהו שמאפשר לנו לתפוס סוגים שונים של טעמים.

לאורך כל המאמר נזכיר קיימים סוגים עיקריים של טעמים.

• מאמר בנושא: "חוש הטעם: מרכיביו ותפעולו"

תחושת הטעם והטעם

לפני להעיר על קיומם של סוגים שונים של טעמים, יש צורך לנתח תחילה מה טעם ומה מאיפה הוא בא. אנו מכנים טעם א את התפיסה של האורגניזם של התכונות הכימיות של אובייקט או מזון אשר קשורה לתחושת הטעם. אז הטעם עצמו הוא התפיסה שמאפשרת את התחושה הזאת: בדיוק כמו שהראייה מאפשרת לנו לראות תמונות ולשמוע ללכוד צלילים, במקרה של טעם אנו תופסים טעמים.

מבחינה פיזיולוגית, תפיסת הטעם נובעת מפעולתם של קולטנים מסוימים הנקראים כפתורי גוסטציה, הנמצאים בפפילות רבות הנמצאות בעיקר בלשון שלנו (אם כי יש גם חלק מהחך והלוע).

מקלטים אלה הם מופעלים כאשר חומר עם תכונות כימיות מסוימות מגיע אליהם, אשר יפיק תגובה כי יהיה מאוחר יותר מועבר המסלולים העצבים לאחר מעובד יזוהו עם הטעם-

למרות שאנו בדרך כלל לשייך טעם רק הנאה, האמת היא כי היכולת לתפוס אותם יכול מתכוון ההבדל בין חיים ומוות, להיות בעל חשיבות חיונית להישרדות. וזה בזכות תובנה של טעם וטעם תפיסת המזון אנו יכולים לזהות את התכונות הכימיות של מה שאנחנו אוכלים ולחזות אם או לא זה עלול להיות שלילי להישרדותנו או להיפך הוא מעדיף.

• אולי אתה מעוניין: "פסיכולוגיה של מזון: הגדרה ויישומים"

סוגי טעמים

כפי שציינו קודם, חוש הטעם שלנו מאפשר לנו לזהות מגוון מסוים של טעמים תודה למקבלים שיש לנו בשפה שלנו (וחלק מהחך). בעיקר ועד כה, חמישה טעמים בסיסיים נמצאו כי הגוף שלנו הוא מסוגל ללכוד.

1. מתוק

הטעם המתוק הוא אחד הבסיסיים והרלוונטיים ביותר עבור בני אדם ומינים אחרים, להיות אחד הטעמים הראשונים להיות נתפס ו אחד בדרך כלל מחפשים את רוב היצורים החיים.

טעם זה קשור בדרך כלל עם תרכובות פחמימנים כגון סוכרים, וזה נחשב בדרך כלל כי רוב זה קולטני הטעם נמצאים על קצה הלשון.

כמו כן, הוא גם אחד הטעמים הקשורים ביותר לריח, את התפיסה של טעם זה ואת עוצמתה להיות שונה בקלות בהתאם לניחוח של האוכל המדובר. באופן כללי, לפחות אצל בני אדם זה בדרך כלל אחד הטעמים המועדפים לכל אורך החיים, במיוחד בילדות ובזקנה.

2. מלוח

השני של טעמים בסיסיים הוא מה שמכונה טעם מלוח. זוהי תגובה זיהוי של נתרן כלורי ומלחים אחרים במה ששמנו בפינו, וזה חיוני כי זה עוזר לנו לחפש מזונות המסייעים לווסת את האיזון אלקטרוליטים של הגוף שלנו ולשמור הומיאוסטזיס.

למעשה, יש תיאבון שנקרא למלח קשור לחיפוש ברמה הביולוגית של הרגולציה של צורך זה. זה בדרך כלל מתחיל להיות רלוונטי יותר ויותר חיפשו על ידי האדם כפי שאנו גדלים ובוגרים, ואת מקבלי שלה הם ממוקמים בעיקר להקות של קצה הלשון.

3. חומצה

טעם זה קשור בדרך כלל חמוץ, הקשורים מזון מקולקל. טעם זה בא מחומרים שהם, כפי שצוין על ידי שם של טעם, חומצות, ו זה יכול להיות קצת סכנה לגוף. לכן זה בדרך כלל לא נעים ונמנע עבור רוב האנשים, לפחות בשלבים המוקדמים של החיים.

אולם גם הם לעזור לווסת את רמת החומציות של הגוף שלנו, תפיסה צמוד המטען החשמלי של המולקולות במגע עם הקולטנים שלהם (כנראה היותם רגיש ריכוז פרוטונים של ערוצי מולקולות) להיות.

הוא נמצא מזונות חשובים כמו הדר. מעניין, גם קשורה כנראה לתחושת האיזון, סוג של תעלה (OTOP1) להיות קשורה לתפיסה שלה גם במערכת שיווי המשקל. הקולטנים העיקריים שלה נמצאים על הלהקות או הצדדים הצדדיים ביותר של הלשון, קרוב לחך וללוע.

4. מריר

זה הטעם הבסיסי הרביעי הוא גם אחד הרלוונטי ביותר ואת הראשון להיות בבעלות, בהתחשב בכך שיש לו את המוזרות כי זה בעיקר לא נעים עבור האדם ובדרך כלל מזהיר אותנו להיות מזון רע או עם פוטנציאל רעיל. עם זאת, אנשים רבים כמו מזונות מסוימים שיש להם סוג זה של טעם, כולל משקאות כגון קפה. נוצר בדרך כלל על ידי מלחים אנאורגניים.

התפיסה של טעם זה חשוב לאורך החיים, ובדרך כלל מזונות שאנחנו אוהבים לבוא לעשות זאת באמצעות תהליך של הרגלה שבו בהתחלה אנחנו מוצאים את זה לא נעים. רוב הקולטנים של טעם זה מקום בחלק הפנימי של הלשון, בחלק המדיאלי שלה.

5. עממי

סוגי הטעמים המוכרים ככאלה ברמה המסורתית, ולמעשה אלה שרובנו לומדים בחינוך הפורמלי, הם ארבעת הקודמים. עם זאת, בשנים האחרונות טעם חדש התגלה אשר אפילו קולטנים ספציפיים בלשון.

אנחנו מדברים על טעם umami, שתרגומם יהיה בערך של "טעים / טעים" אשר כיום נכנס לסיווג של טעמים בסיסיים. התפיסה של טעם זה קשורה להשפעה של חומצה גלוטמית או גלוטמט מונוסודיום. הוא נמצא במספר גדול של מוצרים, כולל בשר, רטבים (משמש בדרך כלל משפר, למעשה) וגבינות. זה נחשב כי מקבלי טעם זה מופצים לאורך הלשון, על פני השטח שלה.

שני טעמים אחרים המוצעים ולא טעמים

הטעמים הרשמיים מקובלים כאמור הם אלה שהוזכרו לעיל, אם כי יש אחרים סוגים של טעמים המוצעים וכי הם במצב של מחקר.

עמילן: טעם של עמילן וקמח

טעם אפשרי נוסף שנחקר באוניברסיטאות כמו אורגון עדיין לא נעלם מהתקציב התיאורטי, לא נמצא כרגע (הוא נמצא תחת חקירה) קולטן ספציפי. טעם זה זה נגזר מן התפיסה של oligomers גלוקוז, אשר ניתן לזהות גם כאשר קולטנים מתוקים חסומים.

זה על עמילן, תחושה אפשרית של טעם קשורה לתפיסה של עמילן, עמילן ו קמח כגון לחם, פסטה או אורז, וכי על פי הניסויים יהיה נתפס אחרת בהתאם לתרבות ואת סוג המזון שאנו משתמשים בו.

טעם שמן

קרוב לוודאי שרובנו שם לב בשלב מסוים את הטעם של שומן של חתיכת בשר, להיות משהו שאנשים מסוימים רואים לא נעים ואילו לאחרים זה תענוג.

ולפני כמה שנים נראה כי לפחות יש לאדם קולטן המזהה חומצות משומנים (אם כי זה עדיין תחת חקירה מאז זה לא ידוע בדיוק איך מידע מעובד מהם).

טעם זה יהיה תגובה לגילוי של שומנים מזון, אשר ניתן לזהות את עצמו (למשל מזונות מטוגנים), אם כי זה קשור בדרך כלל לתפיסה של טעמים אחרים. בדרך כלל זה בדרך כלל מתבטא כמו מריר. מעניין, נראה כי אלה שיש להם פחות יכולת לזהות אותו נוטים להיות נוטים יותר להשמנה.

ללא טעם: התבלינים ועונג הכאב

אמנם כאשר אנו מדברים על טעמים אנחנו בדרך כלל לחשוב על ארבעת הראשונים שהזכרנו (מתוק, מלוח, חמוץ ומריר), אנשים רבים באים לחשוב על האפשרות של שוקל spiciness ביניהם. וזהו אוכל חריף כבר חלק הגסטרונומיה של הרבה תרבויות לאורך ההיסטוריה, זה לא נדיר לשמוע על אוכל בעל טעם פיקנטי או טעם.

עם זאת, האמת היא כי לא נחשב קיומו של חריף כמו טעם כזה, שכן תחושת הגירוד שמייצרת מזון אינה תפיסה של התכונות הכימיות שנותנות טעם לאוכל אך למעשה , היא תפיסה בין תרמית לכאב. ספייסי יש קולטן מסוים, אבל צריך התפייס לשחרורו של קפסאיצין ורכיבים אחרים שיוצר את הקולטנית של לשון החימום ובכך ליצור תחושה hurente או גירוד, שאנו תופסים אותה חריף.

הפניות ביבליוגרפיות:

• קסטילו, T. (2017). סוגי הטעמים: מתוק, מריר, מלוח, חומצה umami.The Food Street Journal. בון vivur. [מקוון] זמין בכתובת: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• דטרונובסקי, א. הנדרסון, א. Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). תפיסות טעם המלח והעדפותיו אינן קשורות לנתרן אצל מבוגרים מבוגרים. Journal of American Dietetic Association, 96. pp. 471-474.
• לאפיס, י. פנר, ​​מ. & Lim, J. (2016). האדם יכול לטעום אוליגומרים גלוקוז עצמאית של hT1R2 / hT1R3 טעם קולטן מתוק. חושים כימיים, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y & Ninomiya, Y. (2002). גילוי של אומאמי. חושים כימיים, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) טעם טעם מלוח. פרספקטיבות בתזונה אנושית, 16: 99-109.
• מרטינז, O.L; Morales, R. and Orfilia, M. (2002). תיאוריה חושית ומולקולרית של טעם מתוק. קורות חיים, 9 (1): 15-26.
• ראסל, ש. & Costanzo, A. (2014). האם השומן הטעם השישי העיקרי? עדות והשלכות טעם, 4: 5. המרכז הביו-רפואי.
• אתה, Y.H.; קופר, א"י, טנג, ב. צ'אנג, ר. Artiga, D.J.; טרנר, ח. Mulhall, E.M; כן, W; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). משפחת גן משומר אבולוציוני מקודד ערוצי יון סלקטיביים של פרוטון. מדע, 359: 1047-1050.