נוירוגסטרונומיה אוכלת עם החיך, פעולה של המוח

במאמרים שונים פסיכולוגיה ומחשבה כבר דנו בנושאים הקשורים לפסיכולוגיה של תזונה.

שדה זה הופך להיות חיוני היום, כי תרבות האסתטיקה דורש תמיכה של הפסיכולוגיה כדי למנוע פתולוגיות או הפרעות של התנהגות אכילה כגון אנורקסיה או בולימיה.

מהו נוירוגסטרונומיה??

בטיפול בהשמנת יתר, אף אחד לא היה מטיל ספק בתועלתו, כי אנשים עם מצב זה בדרך כלל סובלים מבעיות תחלואה עם הפרעות פסיכולוגיות מסוימות שיכולים להפריע באבולוציה וטיפול של תוכנית שיפור שלהם, ולכן, יש צורך לזהות אותם. פסיכולוגים יכולים לעבוד עם אנשי מקצוע אחרים בתחום התזונה והדיאטה בנסיבות מסוימות, שכן חלק מהחולים שעברו טיפול תזונתי צריכים להפנות לפסיכולוג כדי להשלים בהצלחה את הטיפול בהתערבות התזונתיים.

אבל הפסיכולוגיה המיושמת על תזונה היא לא רק חשוב לטיפול פתולוגי, אלא גם שימושי בתנאים רגילים. בשנים האחרונות, העניין נוירוגסטרונומיה גדל, כי התקדמות מדעית וטכנולוגית אפשרה לחקור לעומק רב יותר את התהליכים המתרחשים בגוף שלנו ואת המוח שלנו סביב האוכל. אכילה היא לא רק מעשה אינסטינקטיבי, אלא חמשת החושים באים לידי ביטוי, כמו גם היבטים פסיכולוגיים מסוימים כגון ציפיות, זיכרון או רגשות.

לאכול עם החך, מעשה של המוח

לאכול עם החיך זהו מעשה של המוח, ולכן לכל אחד יש פרשנות שונה וסובייקטיבית על הטעמים. אבל קודם כל, כדי להבין את מושג החיך, עלינו להיות ברורים לגבי ההבדל בין טעם ו טעם.

הבחנה בין טעם וטעם

ה טעם זהו אחד מחמשת החושים שלנו כמו ריח, שמיעה, מראה ומגע, וזה מה שאנו חווים כאשר האוכל בא במגע עם הלשון שלנו משטחים אחרים של הפה, וזה יכול להיות חמישה: מתוק, חמוץ, מריר , מלוחים ואומאמי. עכשיו, הכרה בטעם היא משהו יותר מאשר להכיר את טעם. אמנם יש רק חמישה טעמים בסיסיים, הם משולבים בדרכים שונות מושפעים על ידי חושים אחרים (למשל, ריח ומראה) המספקים מגוון רחב של חוויות חושיות.

לסיכום, ניתן לומר זאת מידע הטעם נאסף בשפה, המתמחה בקבלת הפנים שלו, במיוחד בקולטנים העצביים המיוחדים שלהם למשימה זו, שהם הכפתורים המבעבעים. אלה הופכים את הגירוי החושי (הטעם) לדחף חשמלי, הנקרא פוטנציאל פעולה, המועבר לנוירונים המחוברים לקולטנים אלה ומוביל אותו למוח דרך מסלול העצבים הספציפי שלו. במוח מידע זה מתקבל ומעובד, הופך להיות מודע. אבל גם במוח הוא משלב ומשווה את המאפיינים השונים של המזון: טעמו, טעמו, הריח שלו, המרקם שלו ... לכן, כשאנחנו אוכלים גלידה שוקולד, אנחנו מרגישים את הטמפרטורה, את המרקם או את הצורה.

זיכרון, רגשות וציפיות מתערבים בחווית האכילה

לא רק זה, אבל כאשר אנו טועמים את האוכל, יותר מדי אזורי מוח אחרים מעורבים בזיכרון, בציפייה או ברגשות, בגלל זה אנחנו יכולים לזכור את הילדות שלנו כאשר אנחנו חוזרים לקחת את העוגיות האלה שנהגנו לאכול כילדים בבית סבתא.

ואכילה היא לא רק מעשה הישרדות. זה כבר ציין על ידי שפים ומומחים גסטרונומיה, מודעים לחשיבות של כל החושים בחוויה הטעם, כי הם יודעים שאם לא הפרשנויות הנוירונים שלנו יוצרים גירויים חיצוניים, הגסטרונומיה לא הייתה קיימת.

בקו המחקר של נוירו-גסטרונומיה, המדע בשנים האחרונות עשה ממצאים שונים, כגון תרבות משפיעה על תפיסת הטעמים שלנו, או כי המראה הוא חיוני כאשר טעימת מזון: הדרך של הכלים שבהם אנחנו הולכים לאכול, את המצגת ואת הצבע של המנות, ואפילו את המחיר של מזון או משקאות (למשל, יין), להשפיע על התפיסה שלנו של טעמים.

תפקיד התזונה באיזון רגשי

פסיכולוגים לא רק התעניינו בנוירוגסטרונומיה, אלא התעניינו כבר יותר מעשור בקשר ליחסים עם רגשות ורווחה. תזונה משפיעה על דעתנו בדרכים שונות: היכולת שלנו להתרכז, הזיכרון שלנו, הרווחה הרגשית שלנו או מצב הרוח שלנו. תזונה בריאה, יחד עם הרגלים בריאים, חשובים לשמירה על איזון רגשי.

מה שאנחנו אוכלים משפיע על המוח שלנו ישירות. לדוגמה, מתן חומרים מזינים ו macronutrients (אומגה 3, טריפטופן, פחמימות ...) הכרחי עבור איזון תזונתי הנכון. דיאטה לא מאוזנת יכולה לייצר ליקויים ספציפיים המתבטאים על ידי תסמינים או תחושות כגון אדישות, רתיעה, עצבנות, עצבנות, עייפות או חוסר תשומת לב.

אבל התזונה שלנו יכולה גם להשפיע בעקיפין על המוח שלנו, למשל, על ידי עוזר לנו לראות את עצמנו טוב יותר. מצד שני, איזון רגשי גם מקל עלינו לעקוב אחר הרגלים בריאים. אם אנחנו לחוצים או עצובים, זה הופך להיות קשה יותר לבצע דיאטה בריאה.

מצב רוח מזון: מזון מאושר

במשך כמה שנים מגמה גסטרונומית כבר מוצלח. זהו "מצב רוח האוכל" (או מטבח של אושר), תומכיו מאשרים כי הוא תורם לרווחה כללית כללית ומגביר את הלך הרוח.

מזון מצב הרוח מורכב ממזונות שונים המגבירים את הייצור של חומרים כימיים (הנקראים נוירוטרנסמיטורים) המשפיעים על מצב ההומור שלנו, כגון אנדורפינים או סרוטונין.

סרוטונין, נוירוטרנסמיטר מרכזי

סרוטונין, אשר נגזר חומצה אמינית בשם טריפטופן, שולח הודעות בתוך המוח דרך מערכת העצבים, ומשתתף בתהליכים רבים כגון ויסות מצב הרוח או התיאבון. מאז הגוף אינו מייצר טריפטופן, זה חייב להתקבל מן הדיאטה. הוא נמצא במזונות שונים: עוף, חלב, גבינה, דגים, ביצים, טופו, סויה, אגוזים, שוקולד ...

המדע קובע כי רמות נמוכות של נוירוטרנסמיטר זה קשורות למצבי רוח שליליים ודיכאון. לכן, אנשים עם הפרעות דיכאון או בעיות רגשיות לעיתים קרובות ללכת לחפש מזון, במיוחד שוקולד, כדי להרגיש טוב יותר להרגיע את מצב הרוח שלהם, חוסר סרוטונין גורם השפעות שליליות שונות על הגוף, כגון ייסורים, עצב או עצבנות. הוא אמר לעתים קרובות כי מזונות עשירים בחומצה אמינית זו משמשים נוגדי דיכאון טבעיים.

זה נוירוטרנסמיטר יש תפקיד חשוב במוח מאז קובע את האיזון בין נוירוטרנסמיטרים אחרים כגון דופאמין או נוראדרנלין. אלה neurotransmitters חשובים שכן הם קשורים ייסורים, חרדה או הפרעות אכילה.