נוירוגסטרונומיה, אכילה עם החושים

כאשר אנו אוכלים כל מנה, את התהליכים המתרחשים בגוף שלנו בראש שלנו ללכת הרבה מעבר לעובדה הפשוטה של ​​בליעת מזון ועכל מזין. במובן זה, זרם של מחקר הקשור נוירוגסטרונומיה נולד כי הוא מבוסס על כל ההשפעות הקשורות צריכת מזון.

בניגוד לבעלי חיים, ברוב המקרים אנשים לא אוכלים בגלל מעשה אימפולסיבי, שכן, בזמן האכילה, חמשת החושים באים לידי ביטוי. בנוסף, גורמים אחרים כגון זיכרון, רגשות או ציפיות קשורים גם לתהליכים הנפשיים המתפתחים כאשר הם עומדים מול צלחת.

ההבדלים בין הטעם והטעם

כאשר מנתחים את בסיסים של נוירוגסטרונומיה, רוב המידע מגיע טעם וטעם. קודם כל, הטעם הוא אחד מחמשת החושים, ליד הריח, המגע, הראייה והשמיעה. הטעם אפשרי בזכות הלשון ומשטחים מוזרים אחרים של הפה.

מצד שני, כשאנחנו אוכלים, חושים אחרים מתערבים, כמו מראה או ריח, מה שהופך אותנו לתפוס כל מנה אחרת. כמו כן,, מצבי הטעם השונים משולבים כדי שנוכל לקבל מידע רב על האוכל. בקיצור, הטעם מבוסס על אוסף של מידע על ידי קולטני העצבים הנוכחי בפה.

בדרך זו, אנו יכולים לדעת את טעם המזון, המהווה את האלמנט השני המעורב. לכן, הטעמים שאנו יכולים לתפוס הם, למעשה, מתוק, מלוח, חומצה ומר. השילוב של טעמים אלה חיוני מעורר את הטעם של כל מוצר הנצרך.

מאידך גיסא, אלמנטים אחרים המתערבבים גם הם בהופעתו, במרקם, בריח, בצורתו ואפילו בטמפרטורותיו. בדרך זו, אנחנו יכולים לקבל הרבה מידע זה יהיה מצב את רמת הקבלה כי נוכל להראות לפני האוכל.

חשיבות הזיכרון והרגשות

יחד עם השילוב של טעמים ומרקמים של המנה, ישנם גורמים אחרים התנאי שלנו מצב למאכל. מצד שני, מספר אזורי מוח מתערבים, כגון אלה הקשורים לציפיות, לזיכרון או לרגשות שונים. אז, לפני צלחת מסוימת, אנחנו יכולים להרגיש מהר מאוד איך הם לפלוש לנו זיכרונות שבהם סגנו רגעים שבהם כבר אכלנו משהו דומה.

זה, בתורו, יוביל לרמות שונות של קבלת מזון תלוי אם יש לנו זיכרונות טובים או רעים על מנה מסוימת. בדרך זו, נוירוגסטרונומיה היא משאב מנוצל מאוד במטבח הוט שבו השפים מנסים ליצור קשרים שונים בין סועדים ומנות.

מזון שמח: מצב רוח האוכל

מעבר למה שקשור לתחושת הטעם, הטעמים ותהליכים נפשיים אחרים, עלינו להזכיר קונספט חדש, מטבח אושר או מצב רוח, נגזר נוירוגסטרונומיה. עוקבים של מגמה זו טוענים כי המטבח יש רמה גבוהה של השפעה על הרווחה הכללית ובמצב הרוח.

לכן, מצב רוח עושה שימוש בכל אותם מאכלים לעודד את הייצור של כימיקלים מסוימים במוח כדי להגדיל את רמות האושר שלנו. חלקם של אנדורפינים וסרוטונין.

במקרה של סרוטונין, אנו מדברים על נוירוטרנסמיטר שמתערב בהעברת מסרים למוח. כמו כן, זה קשור הומור תיאבון. הסיבה לכך היא סרוטונין יוצר חומצת אמינו הידועה בשם טריפטופן זה יכול להיות מושגת רק באמצעות דיאטה, עם מזונות כגון דגים, חלב, ביצים או סויה.

חומרים אלה יש פונקציות חשובות מאוד במערכת העצבים שלנו, מאז הם מתמודדים עם האיזון של אלמנטים אחרים, כגון דופמין או נוראדרנלין; נוירוטרנסמיטורים אשר בתורם יכולים להתייחס לתחושות של חרדה או חרדה, להיות מסוגלים לקבל שליטה טובה יותר עליהם.

Roxane הומואים: כאשר האוכל משמש לרפא את הנשמה Roxane הומו נאנסה בקבוצה עם רק 12 שנים. מאותו רגע החלה גל של שנאה ואשמה עצמית שהביאו אותה לאכול ללא שליטה עם מטרה אחת: להפסיק את הפנייה לגברים כדי לא לסבול שוב אונס. קרא עוד "