תוספי מזון מה הם, איזה סוגים יש, ואת ההשפעות על הבריאות

אין ספק שחלק גדול מהאוכלוסייה ישמע נוכחות של תוספי מזון במזון כי אנחנו קונים, במיוחד מראש מבושל או ארוז, להיות תכופים כי הם מנסים להימנע הצריכה שלה כאשר מתמודדים עם משהו שלילי.

מצד שני, ידוע כי למרות שיש אינטרסים כלכליים גדולים מאחורי והם לא לגמרי בריא אם הם מצטברים, יש להם גם את תפקידם בשמירה על שימור מזון. יש הרבה מחלוקת עם מוצרים אלה.

מה הם תוספי מזון, מה הם עבור ומה הם ההשפעות שלהם עלינו? זה על הנושא הזה שאנחנו הולכים לדבר על זה לאורך המאמר.

• מאמר בנושא: "מה ההבדל בין מזון לתזונה?"

תוספי מזון: מה הם ומה הם?

הם מקבלים את השם של תוספי מזון למערכת של חומרים שאינם חלק מן המזון באופן טבעי ומתווספים אלה על מנת להוסיף, לשפר או לשנות כל המאפיינים שלו, מבלי להוסיף או להסיר את כל המאפיינים התזונתיים של המזון המדובר.

בדרך כלל, המטרה העיקרית של הוספת סוג זה של מוצרים היא לטובת שימור שלהם זמן רב ככל האפשר, או כדי לשפר את הטעם. אבל זה גם יש תחושה סניטריים, שכן מזון במצב גרוע יכול לסבול שינויים ריבוי חיידקים, פטריות וחומרים אחרים המסוכנים לבריאות.

אמנם כאשר אנו מדברים על תוספי מזון אנחנו בדרך כלל חושבים על מוצרים מסונתז, האמת היא כי לאורך ההיסטוריה האנושות השתמשה מלח, סוכר או דו תחמוצת גופרית למטרה זו. או, אפילו, היא יצרה נהלים כגון עישון המאפשר שמירה על מזון. אבל מעט חדשים חדשים נוצרו לצורך להגדיל את הזמן שבו מזון נשמר, לשפר את הארומה, המראה או הטעם או להפחית את העלות של תהליכי הייצור.

הסוגים העיקריים שלה

כאשר אנו מדברים על תוספי מזון, אנחנו לא מדברים על משהו הומוגני, אלא סדרה של אלמנטים אשר מתווספים למזון אבל במציאות ניתן לקבץ לתוך סוגים שונים של תוספי מזון עם מאפיינים או מטרות שונות. אז, אנחנו יכולים למצוא כמה סוגים הבאים של מזון תוסף.

1. משמרים

ככל הנראה הקבוצה הידועה ביותר של תוספי מזון שתפקודם הוא הגיוני ביותר, חומרים משמרים הם אותם מוצרים המשמשים לצורך למנוע הידרדרות של מזון עקב פעילות של מיקרואורגניזמים. ביניהם ניתן למצוא חומצה סורבית או benzoic, אבל גם תרכובות שנויות במחלוקת כגון חנקות במרינדה ונקניקים.

2. טעמים

תוספות מזון מתווספות כטעם המתווספות על מנת לשפר את הריח והטעם של המזון.

ככלל, מוצרים ממוצא צמחי או מוצרים המחקים את הארומה שלהם, כולל אגוזים, מהווים חלק מקבוצה זו. הם נמצאים בדרך כלל ממתקים, מאפים, יינות או דגנים. אלמנטים כמו סוכר יכול גם להיחשב טעמים, אם כי הם לא מקבלים שיקול כזה ברמה המשפטית.

• אולי אתה מעוניין: "5 סוגים של טעמים, ואיפה הקולטנים שלהם בשפה"

3. צבעים

צבעים הם קבוצה של תוספי מזון, אשר יכול להיות טבעי או סינתטי, שתפקידו העיקרי הוא לשפר את המראה החזותי של מזון. לפיכך, השימוש בו נועד לתת צבע יותר למוצר. יש לנו דוגמה זעפרן או כלורופיל או במקרה של erythrosine סינתטי או טרטרזין. עם זאת, יש לקחת בחשבון את זה רבים של מוצרים אלה יכולים לתרום כדי ליצור כמה בעיות בריאותיות.

4. נוגדי חמצון

בעוד מזונות רבים מכילים נוגדי חמצון באופן טבעי, זה נפוץ למצוא כי מזונות רבים מתווספים synthetically על מנת למנוע מזון החלודה מקבל רע, כמו גם מקבל רע טעם וטעם.

המטרה העיקרית היא למנוע שומנים מזון מ חמצון הולך לאיבוד. הם יכולים להיות גם גורמים אשר ישירות לחסל חומרים חמצון מן המזון או חומרים לטובת ולהעצים את נוגדי חמצון טבעיים כבר נוכח המזון עצמו.. דוגמה לכך נמצא חומצה L-ascorbic, בדרך כלל בפירות ובחומצה לקטית, חומצת לימון וחומצת לימון.

5. מייצבים, מעבים, סוכנים gelling ו מתחלבים

למרות שכל אחד מהשמות האלה מתייחס לסוג של חומר משלים, כולם חולקים את העובדה שהשימוש בו מבוסס על שינוי המרקם וההרכב של המזון, מה שמאפשר ייצור של מוצרים מגוונים מאוד, אשר בפה שונים מאוד למרות יש מקור זהה הם מאפשרים לנו לתת יותר עקביות מזון נוזלי, כמו גם ליצור ג'לים ותחליבים. עכשיו, על פי רוב הם לא לעיכול כשלעצמה. דוגמאות לכך נמצאות בפקטין או בסורביטול.

6. חומצות

סוג אחר של תוסף מזון המסווגים על ידי ארגון הבריאות העולמי הוא acidulants. מוצרים אלה יש המטרה העיקרית שלהם לווסת את רמת החומציות של המזון, או לשנות את טעמו של המוצר. זה אופייני משקאות קלים, שבו גופרית כגון נתרן או סידן משמשים.

7. משפר טעמים

אנו קוראים למשפרות טעם לאותו סט של חומרים המאפשרים להגביר את התפיסה לגבי טעמו של המזון שבו הם מתווספים, באופן עקרוני ללא משפר בעל טעם משלו. הידועה ביותר היא חומצה L- גלוטמית, אשר בריכוז גבוה אחראי על הטעם umami.

8. ממתיקים

יחד עם חומרים משמרים וצבעים, ממתיקים הם תוספי מזון הידועים ביותר, ואולי אלה המשמשים ביותר על ידי הצרכן הסופי על בסיס יומיומי, ללא קשר אם המזון נבחר או לא מוביל אותו..

ממתיקים הם קבוצה של חומרים אשר מתווספים למזון על מנת לספק טעם מתוק. בדרך כלל, אלה הם מוצרים שנוצרו כדי להחליף את השימוש של סוכרים, אשר חיוני עבור אנשים עם מחלות מסוימות. סכרין ו אספרטיים הם הידועים ביותר, יחד עם stevia (זה חלק של מוצר טבעי) ו glycyrrhine.

9. עמילנים משתנים

סוג זה של תוסף מאופיין על ידי היותו מבוסס על המאפיינים של עמילן כדי לפרט תוספים עם תכונות מחייב, כלומר, הם משמשים כדי להשיג לשלב ולהחזיק יחד שני סוגים או יותר של מזון, שלעצמם לא היו מעורבים.

10. אנזימים ההכנות

סוג זה של תוסף מזון הוא הכנה המבוססת על חלבונים טבעיים שמטרתם לייצר תגובות ביוכימיות במזונות, בניסיון להחליף את אותם נהלים שיצטרכו את השימוש בחומרים כימיים להתבצע.. טיפוסית של הכנת עוגות, מוצרים מותססים או פירות. כמו כן, ייתכן כי ההכנה אינה כלולה במוצר הסופי שמגיע לשולחן.

השפעות על הבריאות

כפי שראינו, תוספי מזון נחשבים מוצרים שימושיים והם משמשים כדי לשמר או לנסות לשפר את המוצר הסופי, או להפחית את העלות של הייצור שלהם. אבל למרות שאנחנו בדרך כלל צורכים תוספים כל הזמן, האמת היא שרבים מהם היו תחת חקירה כי בממדים גבוהים עם צריכת הרגיל זה אפשרי כי הם מעדיפים את המראה של בעיות בריאותיות שונות או אפילו כי הם הופכים רעילים ישירות.

בין הבעיות השונות שעלולות לגרום, אנו יכולים למצוא כי כמה תוספים יכולים ליצור תגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, כמו גם את האפשרות שהם עושים יותר קשה העיכול של המזון, בעיות של קליטה, שינויים של הפרשת או יכול להגיע קשה או להרוס כמה מרכיבים מועילים של המזון שאליו הם מתווספים.

כמו כן, במקרים מסוימים הם היו קשורים קשיים בהעברת חמצן בדם, עבור תופעות טרטוגניות שעלולות לפגוע בעוברים של נשים בהריון או אפילו במקרים מסוימים עלייה בסבירות של סרטן, כפי שקורה למשל עם חנקות. כמו כן יש לזכור כי חלק מהם ידועים להשפעות קצרות הטווח שלהם, אך הנתונים על ההשפעות האפשריות לטווח הארוך אינם ידועים או שאינם ברורים כלל..

למרות זאת, יש לומר כי ישנם מספר ארגונים המעריכים את רמת הרעילות של תוספי מזון ווסת את נוכחותם במזונות על מנת לצמצם ולנסות לחסל סיכונים. בין פעולות אחרות ניתן להסדיר את רמות תוספים בשימוש, או במקרה אחד בפרט הוא מסוכן במיוחד אפילו לאסור על השימוש בהם. עם זאת, זה עשוי להיות שימושי כדי להעריך את סוג של אלמנטים שהם חלק המזון שאנו אוכלים.

הפניות ביבליוגרפיות:

• איבנז, F.C; טורה, פ ואריגויין א. (2003). תוספות מזון האוניברסיטה הציבורית של נווארה.
• ארגון הבריאות העולמי. (2018). תוספות מזון מי [מקוון]. זמין בכתובת: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.