Xanthan מסטיק משתמש ומאפיינים של המרכיב הזה

Xanthan מסטיק הוא מרכיב זה הגדילה את נוכחותה במוצרי המדפים של תעשיית המזון.

למרות זאת הוא יוצא דופן בעת ​​רכישת מוצר ביסודיות לשנות את התוויות לקרוא כל המרכיבים שמרכיבים אותו, התרגלנו לבדוק את הטעם ואולי ערך תזונתי נתונים, אבל אם נסתכל אנו רואים כי קסנטן כבר נוכח במוצרים רבים.

אבל ... מהו מסטיק קסנטאן? מה השימושים שלה ולמה זה הפך להיות פופולרי?

• מאמר קשור: "12 מרכיבים כדי להימנע קוסמטיקה כי הם מזיקים"

Xanthan מסטיק: השימושים שלה ומאפיינים

מסטיק Xanthan הוא פוליסכריד משקל מולקולרי גבוה המתקבל על ידי תסיסה של פחמימות. יכולת גבוהה שלה מסיסות ויציבות בנוכחות מלחים ההתנגדות שלה לאנזימים הפכו את החומר הזה אחד הפולימרים העיקריים המשמשים בתעשיית המזון.

1. מאפיינים של מסטיק קסנטאן

קשיחות מבנית מולקולרית של מסטיק זה נותן לו מאפיינים יוצאי דופן כגון יציבות חום, סובלנות חומצה, חמוץ פתרונות בסיסיים. מציג צמיגות יציבה בטווח רחב של טמפרטורה ואת ההתנגדות כדי השפלה אנזימטית.

מסיסות

זה לא מסיס בממיסים אורגניים. הוא מסיס בקלות בטמפרטורות גבוהות ונמוכות. זה חייב להיות הראשון מומס לחלוטין במים ולאחר מכן להוסיף את הממס הנבחר תחת ערבוב מתמשך.

צמיגות

תמיסות מימיות של מסטיק קסנטאן הם צמיגים מאוד. צמיגות זו אינה מושפעת על ידי הטמפרטורה לא בהקפאה ולא בנקודת הרתיחה. אז זה נבחר על ידי תעשיית המזון בגלל המאפיינים של המוצרים הסופיים המשמשים יציבים ולא משנה אם הם נמצאים תחת קירור, בטמפרטורת הסביבה או אפילו באזורים חמים.

תכונות ריאולוגיות

הפתרונות של מסטיק קסנטאן או קסנטאן הם פלסטיק פסאודו, תכונה חשובה ביציבות של השעיות ותחליבים. מאפיין פסאודו-פלסטי זה משפר את המאפיינים החושיים של המוצר הסופי (mouthfeel, שחרור טעמים) גם מבטיח רמה גבוהה של ערבוב, שאוב ושופך.

כל המאפיינים האלה להפוך את מסטיק xanthan הוא חיפש מאוד אחרי המרכיב בתעשיית המזון, כי זה מספק יתרונות רבים, ולהפוך אותו חלופה מצוינת לאנשים celiac בהכנת מאפים, המאפשר הלחם לספוג, להמריץ את הטעם ולאפשר אחסון בקור או חום.

• אולי אתה מעוניין: "פסיכולוגיה ותזונה: חשיבות ההזנה הרגשית"

2. יישומים של מרכיב זה במזון

היישומים של מסטיק xanthan בתעשיית המזון ובהכנת מזון תוצרת בית הם רבים ומגוונים.

הסיבה לכך היא בזכות אופיו ותכונותיו מאפשרים להוסיף מרקם, טעם, צמיגות ו חומרים חלופיים כגון תוספים מסוימים, חומרים משמרים או גלוטן אשר מזיקים לבריאות נלקח עודף או כמה אנשים אלרגיים.

מאפייה

מסטיק Xanthan הוא משמש בעיקר מוצרי מאפייה כי זה עוזר להם ספוג טוב יותר על ידי החלפת גלוטן במתכונים, אבל השימוש בו הוא יעיל באותה מידה סוגים אחרים של מזון.

גלידה

זה יעיל בקבלת גלידה, כי מאט את היווצרותם של גבישים בהקפאה, ולכן התוצאה היא מוצר קרמייר הרבה יותר.

משקאות מתוקים ואריזה ארוזים

עבור משקאות הכוללים עיסת פירות, מסטיק קסנטאן הוא משמש כדי לשמור על חתיכות של פירות מושעה, נותן לו מראה טוב יותר.

על ידי היכולת הזו כדי לשמור מוצקים מרחפים אשר אינם מסיסים נוזלים, קסנטן נעשה שימוש נרחב משקאות תעשייתיים, כי זה גם תואם עם מרכיבים אחרים.

מוצרים דל שומן

אחד שימושים מדהימים של קסנטן או קסאנטן, הם כי מזונות דלי קלוריות מוחלים להחליף את תחושת העונג המייצרים מזונות שומניים.

בחלב קוקוס קל מסטיק זה מוסיף כדי לפצות על חוסר השומן, וזה גורם לתחושה כאשר לוקחים אותו דומה לזה של חלב קוקוס עם שומן.

סירופים

מסטיק משפר את נזילות הדבקה של סירופים פירות גלידה או פנקייקס, כך ניטור השליטה וחדירה.

יישומים קוסמטיים וקוסמטיים

מסטיק Xanthan משמש מעבה סירופים או כמייצב תחליבים לתעשיית התרופות. עבור קוסמטיקה זה שימושי עבור היציבות שהיא מספקת ב pH טמפרטורה, מלחים וחומצות, כמו גם שינויים כוחות כגון תסיסה, ולכן טיהור מוצרים, קרמים ומסיכות נעשה שימוש נרחב.

המלצות לשימוש ביתי של מסטיק Xanthan

תופעות הלוואי הן מינימליות. עם זאת, זה יכול לגרום גז distension הבטן עבור אנשים עם רגישות גבוהה בבטן. כמו כן,, הוא אינו מכיל שומנים או חלבונים; זה מורכב בעיקר סיבים תזונתיים, אז זה יכול להיות שימושי גם עבור ספורטאים או אנשים שרוצים לטפל הדמות שלהם.

כמה המלצות לשימוש ביתי ב לחמים הם הסכומים שנוספים מטופלים אם מעט בשימוש, הלחם יכול להיות נוקשה ופריך, ואם יותר מדי משמש הלחם ייראה תקין מצומק מהתנור ולהמשיך להקטין את גודלו עדיין ימים לאחר מכן.

כמו כן יש לקחת בחשבון איזה סוג של קמח נוזלי, טעמים ומרכיבים אחרים מתווספים, כמו כל אחד משנה או potentiates את המאפיינים של מסטיק קסנטאן.

מסטיק Xanthan אינו רעיל ה- FDA האמריקאי אישר זאת כתוסף מזון בשנת 1969 ללא כל הגבלה או מגבלת כמות.

הפניות ביבליוגרפיות:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. ודניאלס, מ. (1986) Intl J. מקרומולקולות ביולוגיות, 8 (6): pp. 372-374.