תחושה של טעם המרכיבים שלה המבצע

אכילה היא תענוג. רוב האנשים נהנים מארוחה טובה, העלאת תחושות נעימות שבתורה הם בטעם ידי הנוכחות האפשרית של חברה סביב (והוא כי מאז ימי קדם, כאשר מאכילים כבר משהו שמש כאקט חברתי, לתרום ליצירת קהילה). העובדה שהמעשה הזה נעים ברמה אורגנית, מלבד שיקולים אחרים, אנו חבים אותו במידה רבה לתחושת הטעם, אשר אנו הולכים לדבר על זה לאורך המאמר הזה.

• אולי אתה מעוניין: "11 החלקים של העין ואת תפקידיו"

חוש הטעם ותועלתו

תחושת הטעם אחד החושים האקסטרוספטיים שלנו (ליד ראייה, שמיעה, ריח ומגע), המאפשרים לנו ללכוד את המידע המתקבל מהמדיום. זוהי היכולת לתפוס ולאחר מכן לעבד את המאפיינים הכימיים של האלמנטים שאנו לבלוע, להיות קשורה במיוחד לאחד התהליכים החיים הבסיסיים: מזון. הטעם הוא מה שמאפשר לנו ללכוד את הטעמים של מזון, משהו המאפשר לנו לבחור ולתחום את הצריכה של חומרים מזינים.

וזה לא האלמנט הנצרך עצמו המאפשר לנו לזהות את הטעם, אבל את התהליך כי כל אחד מאיתנו עושה ברמה עצבנית. באותו אופן, רק עיבוד זה יסמן אם אנו תופסים את הטעם כמו תיאבון או מרתיעה.

אנו עומדים בפני אחד החושים הרלוונטיים ביותר כאשר מדובר בהישרדות שלנו: תפיסת הטעם מאפשר לנו לדעת אם אוכל במצב טוב או רע, כן זה יכול להיות רעיל, או אפילו להבין אם הוא מכיל כמה מרכיבים מרכזיים כי הגוף שלנו צריך (סוכר או מלח בעיקר).

היבט נוסף כדי להדגיש על תחושת הטעם היא שזה עמוק קשורה לתחושה הכימית האחרת שיש לנו: ריח. החיבור שלה כל כך קרוב, כי למעשה, חוש הריח יכול להשפיע על התפיסה התוססת.

• מאמרים קשורים: "נוירוגסטרונומיה: אכילה עם החך, פעולה של המוח"

הטעם הקולטנים שלו

חוש הטעם כולל בעיקר את התפיסה של חמישה מצבי טעם, אשר יש קולטנים מובחנים זה לזה. נהלים אלה הם ארבעה כבר ידועים: מתוק, חמוץ, מלוח וחומצה שאליו שהתגלה לאחרונה שצוין קצת חמישי, umami (אשר מזוהה עם נתרן monoglutamate במזונות מסוימים) מתווסף.

הקולטנים של חוש הטעם הם חלק של בלוטות הטעם של הלשון, החיך ואת הלוע. באופן ספציפי, הם נמצאים כפתורים או בלוטות הטעם, תאים אלה להיות דו קוטבית שיש חיים קצרים. למעשה, תאי הטעם חייבים להתחדש ברציפות.

ישנם סוגים שונים מאוד של בלוטות הטעם, כל אחד עם כמות שונה הסדר של הכפתורים המכילים את הקולטנים. ביניהם שני תאי הבסיס, אשר עדיין היו תאי גזע מובחנים יהפכו מקלטים נוצרים כל עשרה ימים כדי להחליף אלה שמתים כמו תאי נמען עצמם או quimiorreceptores.

תאים אלה אינם נוירונים כשלעצמם אלא חלק מהאפיתל, כי יהיה להעביר את המידע הסיבים המספקים להם. יש גם papillae filiformae, מופצים על פני השטח של הלשון אבל אשר נחשבים לא לתפוס את הטעם אבל רק לתרום עקירה של מזון.

אין סוג אחד של פקעיות טעם, אבל נוכל למצוא בעיקר שלושה: fungiform אשר מופצים ברחבי הלשון ממוקמים בעיקר לנקודה הקודמת, foliate בצדדים וגביע מפוזרים בשורות ארוך מבסיס הלשון. הראשון יהיה הגדול ביותר ואת האחרון לפחות (אם כי הגדול ביותר).

טעמים ומקלטים

כל אחד הטעמים יש קבוצה שונה של קולטנים הממוקם במיוחד באזורים מסוימים של השפה, וזה יכול להיות שונה בסוג וצורה אחד מהשני.

קולטני טעם מרים הן יונוטרופיות metabotropic והם ממוקמים במיוחד בחלק הפנימי של הלשון. הממתק יהיה ממוקם במיוחד בקצה הלשון, בעל קולטנים metabotropic.

המלוח יהיה גם ממוקם בקצה ואת הסביבה, את קולטנים להרכיב להקה על פני הלשון ואת אלה של סוג ionotropic. חומצה, עם קולטנים ionotropic, יימצא על צדי החלק של הלשון הקרוב ביותר. אומאמי, לעומת זאת, נתפס על ידי פני השטח של הלשון.

מסלולי עצב לתפיסת הטעם

תחושת הטעם דורשת מספר רב של קשרים עצביים, בהתחשב בכך שבאורגן הנמען עצמו אנו יכולים למצוא סוגים שונים מאוד של קולטנים.

המידע שהתקבל על ידי מקבלי הטעם נאסף לראשונה על ידי את הפנים, gossossopharyngeal ו vagus עצבים. כל אחד מהם מספק חלקים ספציפיים. החלק הקדמי ביותר של הלשון, שם נמצאים תאים fungiform, יתאים חוט הטמפאני של עצב הפנים. החלק האחורי הוא על ידי עצב glossopharyngeal. עצב הוואגוס יטפל בקולטנים של הקנה ובחיך.

עצבים אלו יגרמו ממסר ראשון בגרעין של הדרך הבודדה ב הלשד, שממנו המידע ייסע לאזור gustatory pontine ואחרי זה גרעין התלמוס הגחון, האמיגדלה, ההיפותלמוס ו גרעינים הבזליים (אשר היה להוסיף מרכיבים רגשיים לתפיסה של הטעם ויאפשר תגובה או תגובה הימנעות). לבסוף, הנתונים שהתקבלו יגיעו לקליפת המוח הראשונה.

שינויים

חוש הטעם הוא בעל חשיבות עליונה עבור האדם לאורך כל האבולוציה שלו. אבל יש אנשים עשויים להיות שינויים שונים במובן של טעם זה עושה את זה בלתי אפשרי או לשנות את התפיסה שלהם.

הדוגמה הקיצונית ביותר היא זו של גיל, או חוסר יכולת ללכוד כל טעם. יש גם hypogeusia או ירידה ביכולת לתפוס. ישנן הפרעות מרובות במובן זה, אך עם זאת, מה שנדמה יותר הוא קיומם של עיוותים בתפיסה של כמה טעמים. ולפעמים הבעיה היא לא של טעם, אלא זה יכול להתרחש ברמת חוש הריח (אשר גם נותן לנו מידע כימי על מזון קשורה מאוד לתפיסת הטעם).

הסיבות אשר חוש הטעם לא עובד כראוי יכול להיות מרובה. ביניהם אנו מוצאים את הנוכחות של דלקות אוזניים ומערכת הנשימה, בנוכחות בעיות שיניים, פציעות במוח לשבור או לפגוע המסלולים העצביים המאפשרים תפיסה או צריכת סמים או חומרים מסוימים. זה גם מופיע לעתים קרובות כתוצאה משימוש ברדיו או כימותרפיה בטיפול בסרטן.

לבסוף, כמה הפרעות פסיכוטיות או אפיזודה מאנית יכול לשנות את התפיסה של טעם בשל נוכחות של הזיות gustatory. מחלות נוירודגנרטיביות יכולות גם לגרום לאובדן חוש הטעם והריח.

הפניות ביבליוגרפיות:

• גומז, ז. Espejo-Saavedra, ג'יי.אם; Taravillo, B. (2012). פסיכוביולוגיה CEDE מדריך הכנה PIR, 12. CEDE: מדריד
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) אמנת הפיזיולוגיה הרפואית. מהדורה 12. מקגרו היל.